首页酸笋黄豆焖鱼仔
2016-01-07 收藏
酸笋黄豆焖鱼是柳州一道平常而不平凡的家常菜，历史悠久，是一道适口性相当高的“下饭菜”，闷热炙烤的末伏早秋，一道酸辣咸香又微甜的菜肴开胃下饭，是再好不过的选择。食材中所用到的“小鱼仔”均为江上渔人手中收来的最多不过一指长的各式新鲜小野鱼，所以一碟菜肴中出现各式品种不同的小鱼仔就成为这道菜最独特的地方。
老一辈的柳州人都挑笋很有一套，不能过酸，必须鲜嫩脆口，酸笋黄豆焖鱼仔所用酸笋必然是精挑细选，黄豆，所选的是颗粒饱满的椭圆形的小黄豆而非大颗粒圆润的都被大豆，油炸后豆衣起皱，香酥脆口。
酸笋的酸脆、黄豆的酥香微甜、小鱼仔的鲜美……时光流转，这一碟普通又不平凡的“柳州味”走过了一个城市的变迁， 一箸夹起的是不同时空中同样的美妙滋味。
